En concreto, el deterioro del poder adquisitivo aparece como uno de los principales factores detrás del retroceso, dado que el promedio de los últimos doce meses descendió hasta los 47 kilos de carne vacuna por habitante al año, lo que representa una caída interanual del 8,2%, equivalente a 4,2 kilos menos por persona. El mercado interno absorbió 1.019.430 toneladas res con hueso, casi 132 mil toneladas menos que entre enero y junio de 2025.
Además, los precios relativos condicionaron las decisiones de compra de los hogares, ya que, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) recopilados por Ciccra, el rubro “carnes y derivados” acumuló una suba interanual del 45%, frente al 33,5% del nivel general de precios. Los cortes vacunos aumentaron un 53,6%, mientras que el pollo entero registró un incremento del 29,9% y ganó terreno como una alternativa más económica.
En tanto, el abastecimiento doméstico también quedó condicionado por una menor oferta de carne, con una faena de 6,02 millones de cabezas durante los primeros seis meses del año, un 8,9% menos que en igual período de 2025; y una producción total que alcanzó 1,428 millones de toneladas, tras registrar una contracción interanual del 6,2%.
Por otra parte, las exportaciones de carne vacuna si avanzaron en sentido contrario al mercado interno, con envíos al exterior que sumaron 408,6 mil toneladas durante el semestre y crecieron un 10,2% respecto del año pasado. En ese contexto, la participación de las exportaciones sobre la producción total pasó del 24,4% al 28,6%, mientras que el porcentaje destinado al consumo de los argentinos descendió del 75,6% al 71,4%.
Finalmente, el aumento de los precios también mostró fuertes diferencias entre los cortes de mayor consumo popular, con una suba interanual del 56,2% para la carne picada común y del 54,3% para el asado. A su vez, desde Ciccra advirtieron que la ganadería atraviesa una desaceleración de la fase de liquidación de existencias de los últimos tres años, aunque ese proceso todavía no amplió la disponibilidad de hacienda para el mercado interno.
Además de la carne, la caída de los ingresos obliga a recortar otros consumos
Vale señalar que, el retroceso en el consumo de carne vacuna forma parte de un ajuste más amplio en los gastos de los hogares argentinos, que enfrentan dificultades para sostener sus niveles habituales de compra. Los datos de la Secretaría de Trabajo de la Nación indican que el poder adquisitivo de los salarios registrados del sector privado cayó un 2% mensual en mayo, mientras que los ingresos de los principales convenios colectivos retrocedieron un 1,4%.
La pérdida de capacidad económica también aparece reflejada en distintos relevamientos privados, entre ellos una encuesta de Trespuntozero que indicó que el 72,8% de los consultados redujo sus gastos durante el último tiempo y que, entre quienes aplicaron recortes, el 61,6% ajustó las compras de alimentos. En paralelo, un estudio de Zentrix mostró que el 61% de las personas asegura que sus ingresos alcanzan, como máximo, hasta el día 20 de cada mes.
Por último, las restricciones también modificaron otros aspectos de la economía cotidiana, ya que el Observatorio de la Deuda Social Argentina de la Universidad Católica Argentina (UCA) detectó que el 56% de los hogares no pudo realizar arreglos en su vivienda durante 2025 y el 32,2% tuvo dificultades para calefaccionar o refrigerar su casa. Además, el 23,4% no pudo afrontar el pago de algún servicio, mientras que el 7,4% dejó de abonar la tarjeta de crédito.
